Тонкости,ингредиенты и кухонная утварь в приготовлении суши и ролл

Нори SenSoy (прессованные водоросли)






Суши Нори Сэн Сой Премиум вполне отвечают высоким требованиям, которые
предъявляются к нори мастерами суши. Это пластичные и достаточно плотные
листы, которые не рвутся и не размокают, прочно и надежно держат форму
ролла. Вкус нори от Сэн Сой Премиум также не разочарует любителей
суши.rn
Листы высушенной красной водоросли, именуемой нори,
используются для закатывания в рулет маринованного риса и ряда других
ингредиентов при изготовлении различных видов суши. Чтобы получить такие
листы, морскую траву собирают в море, моют, а затем измельчают. После
промывания в пресной воде для удаления морской соли пучки травы ссыпают
на большую квадратную раму и высушивают. Полученные листы режут и
пакуют. Нори богата витаминами А, B₁, В₂, В,
В₁₂ и D, а также йодом, и поэтому считается
высокодейственным средством, сдерживающим образование отложений
холестерина на стенках сосудов.

Слегка поджаренная над открытым пламенем водоросль нори усиливает
свой запах и вкус, становится хрустящей. Для поджаривания сложите вместе
два листа и проведите их над огнем. Повторите все, перевернув листы.
Стоит поджарить листы нории, и трава будет усиленно впитывать влагу, так
что старайтесь быстрее использовать нори после поджаривания.

Угорь копчёный (Unagi Gold)


Копченый угорь не является диковинным продуктом, хотя мало кто знает о
его полезных качествах ,унаги в основном потребляют из за вкусовых
качеств, а ведь угорь — содержит много витаминов, и других полезных
веществ, он по праву считается в японской медицине лечебным и полезным
для здоровья блюдом. Блюда из копченого угря очень полезны, особенно для
мужчин, так как содержащиеся в угре вещества благотворно влияют на
мужское здоровье.

Еще в копченом угре большое содержание витамина А,что препятствует
заболеваниям глаз, грубению кожи.

Сёмга "Филадельфия"(свежая)






Свежая семга - самая популярная рыба для приготовления суши и роллов. Нарезка "Для суши" специально разделана и расфасована под роллы "Филадельфия", и другие роллы "наизнанку", в которых используется семга для обмотки.

При безумной популярности этой рыбы в ресторанах, мы практически лишены возможности наслаждаться ею дома. Свежую семгу продают полутушками на коже, или в виде стейков. Ни то , ни другое не удобно для приготовления суши и роллов.

Магазин "Суши-Мастер" предлагает семгу высшего качества, порезанную ломтиками, специально для суши, роллов "Филадельфия" и сашими,. Замороженную по технологии, позволяющей максимально сохранить качество и вкус семги.

Из одного ломика получится обмотка для целого ролла-урамаки, начинка для двух роллов-хосомаки, или три аккуратных ломтика для нигири суши.

Окунь филе (Izumidai)


Окунь «Идзумидай», искусственно выращиваемый на рыбных фермах Тайваня и
Китая, по праву считается изюминкой любого японского ресторана. Он
отличается вкусным нежным мясом и прекрасно подходит для сашими и для
суши.

Моллюск Хоккигай



Крупный и популярный песочный житель - двустворчатый моллюск - Hokkigai. Он широко промышляется у берегов Японии, поскольку нежнейшее бело-розовое мясо ноги его по вкусу напоминает курятину/
Используйте моллюска-хоккигай для нигири-суши и сашими. Его не нужно готовить, употребляйте этого моллюска сырым. Из одного моллюска можно приготовить 4 нигири-суши. Просто разрежьте его вдоль

Креветки очищенные (Sushi Ebi)



Мясо креветок — очень ценный источник белков и минеральных
элементов.Например, йода в креветочном мясе почти в сто раз больше, чем в
говядине.Также там содержатся натрий, калий, кальций, магний, сера,
фосфор, железо, алюминий, медь, цинк, марганец, свинец и другие — чуть
ли не половина таблицы Менделеева.

Креветка в панцире на сегодняшний день является одним из самых
потребляемых видов морепродуктов. Однако не все знают способы
приготовления креветки. Большинство хозяек замороженную креветку варят в
кипящей воде, убивая тем самым всю питательную ценность и полезные
свойства креветки. На самом деле, для самого простого способа
приготовления — креветку необходимо просто обдать кипятком, в котором
предварительно растворены соль и специи. Креветка служит великолепным
источником белков с высокой биологической ценностью, витаминов В12 и
жирорастворимых витаминов А,Е,D.

Креветки, которые мы вам предлагаем, уже очищены от панциря,
оставлен только маленький хвостик, который придает японским блюдам из
креветок, необычный изысканный вид.

Тунец филе (YellowFin Tuna)



Желтоперый тунец – это вид тунца, который имеет 2 метра в длину, вес до 200 килограмм, у него длинные грудные плавники и ярко-желтая окраска, которая позволяет отличить его от других видов тунца. Такой тунец имеет бледно-красное мясо, низкий уровень жирности и хороший цвет. Этот вид тунца подойдет людям, которые сидят на диете. Благодаря тому, что фасуется тунец блоками, его разделка проста как для суши, так и для приготовления роллов, и традиционного сашими. Обрезки используются, как правило для приготовления роллов и гункан-маки.

Сельдь маринованная (Shime Kohada)



С давних пор повелось в Японии, что человек меняет свое имя по мере
продвижения на избранном им поприще. Подобно удачливым в своем деле
самураям художникам или мастеровым людям, чьи призвания менялись
несколько раз, имя тупорылой сельди, иначе кохада, претерпевает
изменения на протяжении ее жизни. Нередко можно слышать, как в Японии,
когда заходит речь о кохаде, ее величают рыбой удачи. К тому моменту ,
когда она лучше всего подходит для суши, кохаду называют накадзуми
или синко, а по достижению ею зрелости - коносиро.

Нерест у этой рыбы проходит с середины марта до конца июня; в этот
период у нее самый неважный вкус. В осенней тупорылке нет жира , и она
обладает пресным вкусом, который и предпочитают некоторые любители суши.
С конца декабря и вплоть до марта сельди-тупорылки особо много. В эту
пору она успевает нагулять жир, и ее вкусовые качества наиболее ярко
выражены.

Сельдь, пожалуй, можно назвать самым любимым и самым народным видом
рыбы. Это подтверждается множеством рецептов её приготовления. Для
маринования используются молодые рыбки сельди, имеющие очень нежное
мясо. Пятнистую кожу сельди можно назвать изюминкой сашими и суши.

А большое содержание ненасыщенных жировых кислот - препятствует
повышению уровня холестерина, способствует лучшей работоспособности
мозга, препятствует старению, помогает восстановлению зрения

Креветка в тесте


Состав: креветка, крахмал, тесто.

Не содержит ГМИ

Энергетическая ценность на 100г: 98,5 Ккал

Пищевая ценность на 100г: Жиры - 0,5г , Насыщенные жиры - 0,4 г ,
Холестерин - 33,8 мг , Натрий - 384,8 мг , Углеводы - 29,4 г , Пищевая
клетчатка - 0,3 г , Сахар - 29,1 г , Белки - 6,4 г , Витамин С - 0,4% ,
Кальций - 9,8% , Железо - 5%.

Лакедра-желтохвост (хамачи)



Нежнейшее мясо лакедры желтохвоста (или Хамачи) по праву считается
одним из самых деликатесных продуктов для сашими и суши.

Считается в Японии рыбой удачи. Родственница семейства ставридовых
лакедра-желтохвост относится к рыбам умеренных широт и встречается в
прибрежных водах Японии. Зима считается лучшей порой для ловли зрелой
лакедры-желтохвоста. Зимой лакедра усиленно питается, готовясь к
весеннему нересту. По мере обрастания жиром её мясо приобретает
маслянистость и исключительный вкус.
У желтохвоста
продолговатое, слегка сжатое с боков, веретенообразное тело. Всего в
мире известно 9 видов желтохвоста, из них 4 вида распространены в
Японии. Среди этих 4 видов - лакедра-желтохвост, которая водится в
основном в водах Японии и Корейского полуострова.
Будучи рыбой
высшего сорта, желтохвост, как правило, используют для приготовления
сашими (сасими), суши-нигири, маки-суши. Его выпекают с солью (сиояки),
жарят в соусе терияки и т.д.
Для приготовления сашими и суши
наилучшими считаются особи около килограмма, т.е. не очень крупные и не
слишком мелкие.
Это рыба - хищник. Небольшими группами они
охотятся за мелкой дичью (сардины, скумбрия) при этом косяки
желтохвостов очень быстро перемещаются из одного района в другой. В
Японии мальков лакедры успешно выращивают в выгораживаемых сетями
участках моря. Японцы зовут желтохвоста бури и очень уважают за мягкое
жирное мясо.
Также эта поистине королевская рыба привлекает
любителей рыбалки тем, что для их вылавливания требуется много времени и
высокий уровень мастерства.

Мясо краба *Экстра* колено крупное


Мясо камчатского краба. Крупное колено, категории "Экстра".
Варено-мороженое.

Чаще всего используется для приготовления знаменитых роллов
"Калифорния".

Давильный ящик (оси-бако)





















Деревянный давильный ящик, именуемый оси-бако, незаменим для
приготовления формовочных суши. Он состоит из трех частей — гнетной
крышки, гнетной рамы и дна. Его изготавливают из сравнительно толстой
древесины, так как ему приходится испытывать значительное давление.
Давильные ящики бывают различных размеров, но в большинстве случаев
достаточно иметь ящик с внутренними размерами 27х7х5 см.

Лопатка для замеса риса






Для рыхления, размешивания и подачи риса суши требуется плоский и
широкий инструмент. В Японии обычно используют плоскую деревянную
лопатку, именуемую (кид­зякуси). Она особенно подходит для работы
с рисом. Деревянная лопатка легко впитывает запахи, так что лучше всего
оставить одну исключительно для приготовления суши и не пользоваться
теми, что употребляются для жарки или иных видов готовки.
Прежде чем приступать к размешиванию горячего риса, хорошенько смочите
лопатку. Иначе рис будет к ней прилипать.